Chauffer le lait avec le sucre, les gousses de vanille et les zestes d'agrumes. Pendant ce temps, rincer le riz rond. Ensuite l'ajouter au lait bouillant et cuire pendant 30 minutes à petit feu. Remuer souvent pour éviter que la russe n'attache.

Ajouter la crème anglaise hors du feu.

 

Ecraser les framboises et le sucre.

Infuser l'huile d'olive de Nyons avec les gousses de vanille. Filtrer.

Dresser dans une assiette creuse, le riz au lait puis ajouter le coulis de framboise et enfin l'huile de vanille. Décorer avec une ou plusieurs framboises fraîches.