Il vous reste une petite quantité de purée de pommes de terre au réfrigérateur et vous ne savez pas vraiment quoi en faire ? Plutôt que de la réchauffer une nouvelle fois ou de la laisser attendre sagement dans sa boîte, Justine Piluso a une idée beaucoup plus gourmande. L’ancienne candidate de Top Chef revisite ici un grand classique de la cuisine italienne pour lui donner une tout autre allure. Au menu : un croque bien croustillant à l’extérieur, avec une garniture fondante et généreuse à l’intérieur. La purée de pommes de terre se glisse directement dans le sandwich, accompagnée de mozzarella et de quelques feuilles de basilic. Le tout est ensuite entouré d’une panure au parmesan qui apporte ce petit côté doré et croustillant particulièrement appétissant.

• 4 tranches épaisses de pain de mie 
• 500 g de pommes de terre à chair fondante 
• 10 cl de lait entier 
• 4 à 6 filets d'anchois à l'huile 
• 1 boule de mozzarella (125 g) 
• Quelques feuilles de basilic 
• 2 œufs 
• 3 c. à s. de farine 
• 2 tranches de pain rassis pour la chapelure 
• De l’huile d'olive
• Du poivre

1. S’il vous reste un peu de purée de pommes de terre, prenez-la et commencez votre recette à la seconde étape. Sinon, nettoyez et épluchez les tubercules. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Puis, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, d’une fourchette ou même d’un fouet. 
2. Prenez les anchois et hachez-les sur votre plan de travail.
3. Ajoutez les morceaux dans votre purée préalablement préparée.
4. Munissez-vous ensuite de tranches de pain de mie.
5. Étalez votre mélange sur chaque tranche de votre croque.
6. Coupez la mozzarella en rondelles.
7. Puis, disposez les morceaux par-dessus la préparation.
8. Placez deux feuilles de basilic frais.
9. Refermez le sandwich.
10. Préparez un récipient avec de la farine, un autre avec les œufs battus en omelette et le dernier avec de la chapelure aromatisée au parmesan.
11. Recouvrez le croque avec ces trois mélanges, en commençant par la farine, puis les œufs battus et enfin la chapelure au parmesan. Veillez à bien enrober chaque côté du sandwich afin d’obtenir une panure homogène.
12. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
13. Faites cuire les croques à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur chaque face. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule afin de ne pas les ouvrir pendant la cuisson. Et c’est prêt. Il n’y a plus qu’à vous régaler. Bonne dégustation !