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Idées de recettes et dossiers :
tartes salées, saumon, huîtres, tartes, cuisine de chefs, poissons, entrées chaudes, entrées
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| | | Tartare de saumon d'Ecosse iodé d'une huître |
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Préparation : 15 minutes. Attente : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une belle entrée réalisable du chef étoilé Christophe Pacceco des Armes de France à Corbeil-Essonnes ! Un régal... |
Auteur : Christophe Pacceco Aux Armes de France |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
· 500 g de filet de Saumon extra frais
· 6 huîtres spéciales n° 3
· 50 g d'échalotes ciselées
· 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
· 2 cuillères à soupe d'aneth hachée
· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 1 cuillère à café de vinaigre de vin
· 1 citron vert
Pour la saumure :
· 100 g de sel fin
· 100 g de sucre semoule
· 10 g de poivre mignonnette | | La veille, mélanger tous les ingrédients de la saumure et recouvrir le filet de saumon préalablement désarêté.
Le laisser mariner 12 heures puis le rincer à l'eau froide.
Le découper en dés fins au couteau.
Assaisonner avec les huîtres préalablement hachées.
Incorporer la ciboulette, l'aneth, l'huile d'olive, le jus ainsi que le zeste du citron vert.
Mélanger le tout, poivrer si nécessaire et consommer rapidement.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les plus de la recette :
· Conseil d'achat : L'origine du saumon doit être de préférence d'Ecosse Label rouge. L'œil d'un poisson doit être bien vif et bombé, les ouies bien rouges et sa chair doit être bien ferme au toucher. Pour les huîtres, utiliser de préférence des huîtres spéciales car elles sont moins salées et plus charnues.
· Les huîtres donnent un goût iodé incomparable au saumon.
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