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Tartare de saumon d'Ecosse iodé d'une huître

Une belle entrée réalisable du chef étoilé Christophe Pacceco des Armes de France à Corbeil-Essonnes ! Un régal...



Image de la recette Tartare de saumon d'Ecosse iodé d'une huître

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Préparation :
15 minutes

Attente :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

· 500 g de filet de Saumon extra frais
· 6 huîtres spéciales n° 3
· 50 g d'échalotes ciselées
· 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
· 2 cuillères à soupe d'aneth hachée
· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 1 cuillère à café de vinaigre de vin
· 1 citron vert
Pour la saumure :
· 100 g de sel fin
· 100 g de sucre semoule
· 10 g de poivre mignonnette

Recette proposée par :
Avatar de Christophe Pacceco Aux Armes de France
Christophe Pacceco Aux Armes de France

PREPARATION

La veille, mélanger tous les ingrédients de la saumure et recouvrir le filet de saumon préalablement désarêté.
Le laisser mariner 12 heures puis le rincer à l'eau froide.
Le découper en dés fins au couteau.
Assaisonner avec les huîtres préalablement hachées.
Incorporer la ciboulette, l'aneth, l'huile d'olive, le jus ainsi que le zeste du citron vert.
Mélanger le tout, poivrer si nécessaire et consommer rapidement.



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Les plus de la recette :
· Conseil d'achat : L'origine du saumon doit être de préférence d'Ecosse Label rouge. L'œil d'un poisson doit être bien vif et bombé, les ouies bien rouges et sa chair doit être bien ferme au toucher. Pour les huîtres, utiliser de préférence des huîtres spéciales car elles sont moins salées et plus charnues.
· Les huîtres donnent un goût iodé incomparable au saumon.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. 1ères Côtes de Bordeaux, Chacolí de Vizcaya, Graves de Vayres, Gros Plant du Pays Nantais

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