Le blanc de poulet est une viande particulièrement maigre qui a la fâcheuse tendance de s'assécher à la cuisson. Pour obtenir cette texture fondante, presque soyeuse, propre à la gastronomie indienne, l'étape de la marinade  est absolument non négociable. L'acidité naturelle du yaourt à la grecque va détendre les fibres de la volaille en douceur, tandis que sa matière grasse sert de fixateur aux épices. C'est en laissant reposer votre viande au minimum deux heures (mais une nuit entière c'est encore mieux) dans ce bain que l'ail, le gingembre et le garam masala vont parfumer la volaille à cœur.

L'autre secret de ce plat réside dans la torréfaction des épices lors de la cuisson de la sauce. En faisant revenir votre curcuma, votre paprika et le reste de votre garam masala dans la sauteuse chaude avec vos oignons avant d'ajouter la tomate, vous provoquez un choc thermique. Cette action réveille les huiles essentielles contenues dans les poudres et décuple littéralement la puissance aromatique et la couleur de votre sauce.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet
• 1 pot de yaourt nature à la grecque
• 2 cuillères à soupe de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 1 gros oignon jaune
• 20 cl de crème liquide entière (ou de lait de coco)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Les étapes de la recette : 

1. Commencez par tailler vos blancs de poulet en gros cubes réguliers. Dans un grand récipient, mélangez-les avec le yaourt à la grecque, la moitié du garam masala, le curcuma, l'ail finement haché et le gingembre fraîchement râpé. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
2. Une fois le temps de repos écoulé, faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Saisissez vos cubes de poulet marinés pendant quelques minutes juste pour les colorer, puis réservez-les sur une assiette. Ils finiront de cuire plus tard.
3. Dans cette même poêle, sans la laver pour bien conserver tous les sucs de cuisson, faites blondir l'oignon préalablement émincé. Ajoutez le reste du garam masala et le paprika pour les torréfier quelques secondes, puis déglacez avec les tomates concassées.
4. Laissez frémir cette sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle réduise et s'épaississe. Replongez enfin vos morceaux de poulet dans la préparation, versez la crème liquide, et laissez mijoter cinq à dix minutes supplémentaires.

Servez bien chaud en parsemant généreusement votre plat de feuilles de coriandre fraîche, accompagné d'un riz basmati.