Fouetter les jaune d'oeufs avec le sucre en poudre.
Porter 80 cl de lait a ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste,verser une fois chaud sur la préparation précédente.
Diluer la maïzena dans le restant de lait froid puis l'ajouter a la préparation chaude.
Bien remuer.

Retirer la cannelle et les zeste en la passant au chinois.
Remettre la préparation sur le feu sans porter à ébullition faire épaissir la crème.
La verser dans les ramequins,laisser refroidir puis mettre au frigo.
Juste avant de servir mettre le sucre roux et brûler légèrement au chalumeau de cuisine.

Elles se servent bien fraîches.