Recette - Eclair au chocolat - Notée 4.3/5 par les internautes

Eclair au chocolat

Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder.

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Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

1/3 l de lait entier

3 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille liquide

2 cuillère à soupe de maïzena

100 gr de chocolat à 70 %

Pour la pâte à choux :

10 cl d'eau

75 g de beurre

1 pincée de sel

80 g de farine

3 oeufs moyens

1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel

Pour le décors :

100 gr de fondant (chez votre pâtissier)

20 gr de chocolat en poudre

Tous les ingrédients

Préparation

1
Réalisez la crème pâtissière :
- Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
- Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
- Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
- Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
- Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
- Refroidir la crème au réfrigérateur.
2
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
- Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
- Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
- Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
- Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
- Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.
3
Garnir les éclairs et décorer :
- Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
- Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.
- Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Café, pistaches, vanilles, chocolat, ...

Les éclairs sont un régal s'ils sont d'une grande fraîcheur et que la crème pâtissière n'a pas trop ramolli le choux.....

Tous les conseils

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Coût :

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Recette proposée par

Chef Damien

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Chef Christophe

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Dernier commentaire

J'avais mis un peu de levure par peur qui ne gonfle pas et la je viens de passer devant le four et ça a la largeur d'un pain de campagne mdr ! Mais sinon la crème patissières est très bonne. Je vais voir ce que je vais pouvoir faire des ces grooooosses éclairs ^^

par cbethe | Posté le 27/04/2012 | Répondre151712

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Les commentaires les plus plebiscités

Excellent ! Simple à réaliser, peu coûteux et très bon à goûter . . .

par bibims | Posté le 30/06/2007 | Répondre8759

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Bonjour, est-ce qu'on remplacer le chocolat par du chocolat au lait ?

par nisha9 | Posté le 04/03/2012 | Répondre148106

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Réponse de Chef Christophe

Oui, c'est possible