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Eclairs au chocolat
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Eclairs au chocolat - Photo par Chef DamienEclairs au chocolat - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème pâtissière

  • Chocolat noir 70% 100 g de chocolat noir 70%
  • Sucre 125 g de sucre
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Lait entier 33 cl de lait entier
  • Fécule de maïs 2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Extrait de vanille ou vanille liquide 0,5 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la pâte à choux

  • Oeuf moyen 3 oeufs moyens
  • Oeuf 1 pincée d'oeufs
  • Farine 80 g de farine
  • Beurre 75 g de beurre
  • Eau 10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Pour le décors

  • Fondant 100 g de fondant
  • Chocolat en poudre 20 g de chocolat en poudre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poche à douille Poche à douille
  • Saladier Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réalisez la crème pâtissière :
    Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
    Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
    Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
    Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
    Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
    Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
    Refroidir la crème au réfrigérateur.
  2. 2
    Préparez la pâte à choux :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
    Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
    Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
    Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
    Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
    Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
    Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.
  3. 3
    Garnir les éclairs et décorer :
    Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
    Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.
    Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

Le conseil de Chef Damien

Café, pistaches, vanilles, chocolat, ... Les éclairs sont un régal s'ils sont d'une grande fraîcheur et que la crème pâtissière n'a pas trop ramolli le choux.....

Commentaires

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