Se connecter Icone utilisateur
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (474 votes)
Ruban 100% fiable

Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème pâtissière

Pour la pâte à choux

  • 3 œufs moyens
  • 1 œuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
  • 80g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 10 cl d'eau

Pour le décors

  • 20g de chocolat en poudre
  • 100g de fondant (chez votre pâtissier)

Étape 1 :

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
Refroidir la crème au réfrigérateur.

Étape 2 :

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Étape 3 :

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.
Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

Eclairs au chocolat

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la crème pâtissière

  • 2 c à soupe de maïzena
  • 100g de chocolat à 70 %
  • 1/2 c à café de vanille liquide
  • 125g de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 33 cl de lait entier

Pour la pâte à choux

  • 3 œufs moyens
  • 1 œuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
  • 80g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 10 cl d'eau

Pour le décors

  • 20g de chocolat en poudre
  • 100g de fondant (chez votre pâtissier)

Etape 1 :

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
Refroidir la crème au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Etape 3 :

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.
Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

Le conseil de Chef Damien

Café, pistaches, vanilles, chocolat, ... Les éclairs sont un régal s'ils sont d'une grande fraîcheur et que la crème pâtissière n'a pas trop ramolli le choux.....

Besoin d'équiper votre cuisine ?

Découvrez les coups de cœur de nos chefs.

Voir la sélection Icone ajout panier

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Juste un régal. Merci pour cette recette moi qui n'est jamais fait de choux auparavant c'était une grande réussite

Voir le commentaire

Excellent ! :D

Voir le commentaire

J'aime bien les éclair mais j'ai un blême avec la pâte à choux difficile a réalisé

Voir le commentaire

Il est possible que le temps de cuisson ait été trop juste ou que vous ayez ouvert la porte du four en cours de cuisson ce qu'il ne faut surtout pas faire. On sait que les éclairs sont assez cuits quand ils sont bien dorés et que quand vous les tapotez, ils sonnent creux.

Voir le commentaire

je viens de les faire , mais ils ont pas trop gonflé au four est ce normal ?

Voir le commentaire

Vous pouvez tout simplement faire fondre un peu de chocolat pour la décoration.

Voir le commentaire

j'aimerais bien essayer moi aussi

Voir le commentaire

NICKEL !! Trop bon ! Bien faire attention à la cuisson des éclairs, plus ils sont gros... Pour le glaçage, par contre, pas de fondant. Donc : cacao en poudre (2 cac) + sucre glace (environs 40g) + lait (2 ou 3 cac) + beurre (35g). 10s au micro-onde, mélange, 5s au micro-onde. Proportions pas précises, j'ai fait un mix de 2 recettes avec ce qu'il me restait et coup de bol, impeccable. Glaçage brillant et qui se solidifie. :-p Les chefs, si vous voulez rectifier pour que ce soit reproductible, je vous en prie ! ;-)

Voir le commentaire
  • Icone Pinterest Pinterest 750 grammes
  • Icone Youtube Youtube 750 grammes
  • Icone Google Google 750 grammes
  • Icone Instagram Instagram 750 grammes
Webedia Food