Saint-Jacques rôties, gâteau de patate douce et boulette d'Avesnes
Une recette du célèbre chef Laurent Trochain, restaurateur au Tremblay sur Mauldre (78).
4/5
2 votes
Préparation :
1 heure 30 minutes
Cuisson :
50 minutes
Difficulté :
Coût :
Assez cher
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1,5 dl crème
50 g riz cuit
Un peu de crème
1 oeuf
100 g chapelure
200g de crème
2 oeufs
Sel, poivre
12 branches de romarin
Recette proposée par :
Laurent Trochain - Restaurant Laurent Trochain - Le Tremblay sur Mauldre (78)
PREPARATION
En faire des boules, les tremper dans l'œuf et ensuite dans la farine, recommencer l'opération 2 fois.
Au moment de l'envoi, les faire frire dans de l'huile à 160°
Une fois le gâteau froid, le portionner avec un emporte pièce, poser dessus les choux de Bruxelles coupés en deux et chauffer au four quelques instants.
Poser sur l'assiette harmonieusement tous les éléments.
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ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Gevrey-Chambertin 1er cru
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