Pour 4 personne(s)
Pour la sauce
2 dl jus de carotte
1,5 dl crème
Pour les boules de riz
50 g de boulette d'Avesnes
50 g riz cuit
Un peu de crème
1 oeuf
100 g chapelure
Pour le gâteau de patate douce
250 g de patate douce
200g de crème
2 oeufs
Sel, poivre
6 choux de Bruxelles
Et aussi
12 Saint Jacques
1 courgette
12 branches de romarin |  | Pour la sauce
Faire réduire le jus de carotte de moitié, ajouter la crème, laisser réduire, saler et poivrer.
Pour les boules de riz
Mélanger le riz cuit avec la boulette, mélanger l'ensemble en ajoutant un peu de crème jusqu'à obtention d'une pâte consistante.
En faire des boules, les tremper dans l'œuf et ensuite dans la farine, recommencer l'opération 2 fois.
Au moment de l'envoi, les faire frire dans de l'huile à 160°
Pour le gâteau de patate douce
Cuire à l'eau les patates douces préalablement épluchées, les mixer avec de la crème, des œufs, sel et poivre, les mettre ensuite dans une plaque beurrée, cuire au bain-marie à 150° pendant 30mn.
Une fois le gâteau froid, le portionner avec un emporte pièce, poser dessus les choux de Bruxelles coupés en deux et chauffer au four quelques instants.
Garniture divers
Couper des rondelles de courgette, les poêler rapidement à l'huile d'olive, saler et poivrer.
Dressage
Chauffer l'ensemble des éléments, rôtir les Saint-Jacques .
Poser sur l'assiette harmonieusement tous les éléments. |
