Recette - Papillote de filets de saint pierre aux légumes du soleil

Préchauffez votre four sur 180°C.
Lavez les courgettes et l'aubergine.
Retirez une bande de peau sur deux des légumes, à l'aide d'un couteau économe.
Retirez les extrémités puis coupez les légumes en cubes d'environ 1 cm.
Emincez ou pressez les gousses d'ail (à l'aide d'un presse-ail).
Faites revenir l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 30 secondes.
Ajoutez les dés de légumes et le thym puis remuez.
Faites revenir sur feu doux environ 8 minutes, les légumes doivent être encore légèrement croquants.
Salez et poivrez, selon votre goût.
Huilez les filets de poisson puis salez et poivrez-les sur les deux faces.
Posez 5 cuillère à soupe de légumes au milieu de chaque carré de papier d'aluminium puis déposez les filets de poisson.
Sur chaque filet de poisson, versez :
¼ de cuil. à café rase de piment d'Espelette, les petits morceaux d'anchois, puis un filet d'huile d'olive..
Fermez hermétiquement chaque papillote.
Posez les papillotes sur une plaque de cuisson puis laissez cuire 15 minutes.