Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement au robot. Passez-les sous l'eau du robinet pour enlever l'amidon et essorez-les en les pressant entre vos mains (faites fonctionner les petits muscles de vos poignets !)

Ajoutez du sel et du poivre et mélangez.

Dans des moules à muffins en silicone, déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pommes de terre dans le fond, tassez bien avec le dos de la cuillère, ajoutez sur le dessus l'équivalent d'une cuillère à café de Mont d'Or ou de comté râpé, puis recouvrez de pommes de terre et tassez à nouveau avec le dos de la cuillère. Si vous n'avez pas de moules à muffins, vous pouvez utilisez sans problème la plaque de votre four : recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et montez vos galettes, avec ou sans l'aide d'un petit cercle à pâtisserie (appelé aussi découpoir).

Faites cuire les paillassons de pommes de terre pendant 25 minutes environ, en terminant pendant 4 minutes par la position grill de votre four.
Démoulez délicatement les galettes et dégustez-les bien chaudes avec une petite salade verte !