“J’adore ça” : Philippe Etchebest dévoile comment faire des pommes paillassons à tomber !

En plus d’être à l’affiche de différentes émissions culinaires très célèbres, Philippe Etchebest régale également des milliers de Français grâce ses vidéos publiées sur sa chaîne YouTube. La dernière en date ? Une “recette facile et qui ne coûte pas chère à faire” : la pomme paillasson. Une spécialité à base de pommes de terre très appréciée par le juré de Top Chef. “J’adore ça. Chez mon père, on faisait de grosses casseroles de pommes paillassons en garniture. On taillait comme des portions de tarte”, se rappelle Philippe Etchebest. Ce plat traditionnel de la gastronomie française s’apparente à une épaisse galette de féculents agrémentée de beurre et de fines herbes. Le chef nous dévoile toutes les étapes pour réaliser cette recette incontournable.

• 800 g de pommes de terre
• 6 branches de persil frais
• 5 pincées de sel
• 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
• 90 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile de colza

1. Pour commencer, pelez les pommes de terre. Puis, placez-les dans un bol d’eau froide. 
2. Coupez-les ensuite dans la longueur et réalisez de fines tranches de pommes de terre. Écrasez le tout et taillez des lamelles. Hachez le persil frais. 
3. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du piment d’Espelette. Ajoutez le persil haché et mélangez l’ensemble des ingrédients.
4. Versez l’huile de colza dans une poêle chaude et déposez la préparation. Faites cuire le tout quelques instants et baissez le feu. Ajoutez des morceaux de beurre autour pour qu’il pénètre dans les pommes de terre et donne une jolie caramélisation. 
5. Quand le mélange devient consistant et bouge sans se casser, il est temps de retourner les pommes paillasson à l’aide d’une assiette.
6. Faites cuire encore quelques minutes et disposez le tout dans un plat. Il n’y a plus qu’à vous régaler.

L’animateur de Cauchemar en Cuisine préconise d’accompagner ce plat d’une bonne entrecôte.