Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Terrine de raie à la tomate
Rafraichissante et agréablement parfumée, cette terrine de poisson a incontestablement des airs de fête !
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
-4 grosses "vrai" tomates
-1 sachet de court-bouillon "poisson"
-1 c.à.s. de gros sel
-5 feuilles de gélatine
-1 petit bouquet de persil et de cerfeuil
-2 c.à.s.de câpres
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
-Mettez les morceaux de raie dans une grande casserole d'eau avec le gros sel et le court-bouillon.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10mn.
-Lavez et séchez les brins de persil et de cerfeuil.
Puis,ciselez-les pas trop fins.
Lavez les tomates et séchez-les.
Coupez-les en deux,puis en rondelles et otez les pépins.
-Egouttez les morceaux de raie et conservez le bouillon.
A l'aide d'un couteau,retirez la peau et l'arete avec les cartilages.
-Faites tremper les feuilles de gélatine 2 mn dans un bol d'eau froide.
Essorez-les entre vos doigts.
Filtrez le bouillon de cuisson du poisson et faites-en bouillir 40cl.
Eteignez le feu,ajoutez les feuilles de gélatine,le persil et le cerfeuil ciselé.
Mélangez.
-Lorsque la gelée est tiède,versez-en environ 1cm au fond de la terrine beurrée.
Déposez deux ou trois rondelles de tomates et des feuilles de persil sur le fond pour décorer. Monter en couches la raie.
Faites prendre la gelée au réfrigérateur une dizaine de minutes.
conseils
Pour donner un gout plus relevé,remplacez les tomates fraiches par des tomates séchées dans l'huile.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
recette terrines, recette raies, recette tomates, recette terrine de raie à la tomate, recette entrées
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 21-11-2009 à 18:34 dans Recettes - Cuisine… :
Base de données mysql de 2350 Recettes
-
Le 21-11-2009 à 18:33 dans Recettes - Les… :
Que servir avec un gateau à la fleure…
-
Le 21-11-2009 à 18:32 dans Recettes - Cuisine… :
recherche d'une recette
-
Le 21-11-2009 à 13:21 dans Recettes - Les… :
Que servir avec un gateau à la fleure…
Les billets blogueurs
Terrines : les meilleures recettes
De porc, de gibiers ou de poisson, les terrines, qu'elles posées sur table ou dressées harmonieusement à l'assiette sont toujours appréciées...
Idée recette :
Terrine de foie gras mi-cuite
Consultez le dossier :
terrines
Autres dossiers recommandés :
raies,
tomates,
terrine de raie à la tomate,
entrées,
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !