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Tomme et marrons glacés
Une association étonnante qui éveille les papilles!!
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Préparation :
5 minutes
Cuisson :
1 minute
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
• 3 morceaux de tomme bien affinée de 250 à 300 g chacun : pur brebis Ossau-Iraty, pecorino (Italie) et pur chèvre (Causses ou Niolo de Corse)
• 4 marrons glacés achetés chez les confiseurs ou épiceries fines.
• 1/2 c. à café de piment d'Espelette
• 1 c. à café de poivre du Sichuan
• 1c. à café de sarriette ou de serpolet
Pour la finition :
• Une griottine ou cerise à l'eau-de-vie
• Quelques feuilles de Trévise (facultatif)
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
• Dans une poêle antiadhésive, faites griller quelques instants le poivre du Sichuan à sec, en veillant à le faire griller de tous côtés : c'est ainsi qu'il dégage tout son arôme floral.
• Prenez une assiette et posez-y la tomme de brebis.
• Saupoudrez-la de piment d'Espelette sur toutes les faces.
• Recommencez la même opération avec le pecorino et le poivre, puis avec le chèvre et les herbes.
• Disposez-les toutes les trois en éventail dans l'assiette de service.
• Ajoutez au centre les marrons glacés et la cerise.
• Finissez avec les feuilles de salade.
conseils
Les tommes peuvent être remplacées par d'autres fromages affinés qui se marient bien avec le goût et la texture des marrons, comme le beaufort et le comté par exemple.
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