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Tomme et marrons glacés
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Tomme et marrons glacés - Photo par 750gTomme et marrons glacés - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Une association étonnante qui éveille les papilles !

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 morceaux de tomme bien affinée de 250 à 300 g chacun : pur brebis Ossau-Iraty, pecorino (Italie) et pur chèvre (Causses ou Niolo de Corse)
  • 4 marrons glacés achetés chez les confiseurs ou épiceries fines
  • Piment d'Espelette1/2 c. à café de piment d'Espelette
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois1 c. à café de poivre du Sichuan
  • Sarriette1c. à café de sarriette ou de serpolet

Pour la finition :

  • Une griottine ou cerise à l'eau-de-vie
  • TréviseQuelques feuilles de Trévise (facultatif)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une poêle antiadhésive, faites griller quelques instants le poivre du Sichuan à sec, en veillant à le faire griller de tous côtés : c'est ainsi qu'il dégage tout son arôme floral.

  2. 2

    Prenez une assiette et posez-y la tomme de brebis.

  3. 3

    Saupoudrez-la de piment d'Espelette sur toutes les faces.

  4. 4

    Recommencez la même opération avec le pecorino et le poivre, puis avec le chèvre et les herbes.

  5. 5

    Disposez-les toutes les trois en éventail dans l'assiette de service.

  6. 6

    Ajoutez au centre les marrons glacés et la cerise.

  7. 7

    Finissez avec les feuilles de salade.

Conseils

Variante :
Les tommes peuvent être remplacées par d'autres fromages affinés qui se marient bien avec le goût et la texture des marrons, comme le beaufort et le comté par exemple.

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