En Corse, cette soupe de châtaignes est une tradition. La première étape consiste à fendre l'écorce des fruits secs puis à les faire cuire pendant une vingtaine de minutes, de préférence à la vapeur. Ensuite, vous devez faire suer vos châtaignes (sans peau blanche) avec de l'ail et de l'échalote, un filet d'huile d'olive mais aussi un bouillon de volaille pendant vingt autres minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter une tranche de jambon ou bien des dés de légume tels que du potimarron, du potiron ou encore de la courge. Juste avant de mixer ces ingrédients et de les passer au chinois, vous allez rajouter un peu de crème fraîche afin que chaque cuillérée de votre soupe de châtaignes devienne onctueuse.
Ingrédients
½ l de bouillon de volaille
200 g de châtaignes fraîches
⅕ l de crème liquide
3 échalotes
3 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Cuiseur vapeur
Mixeur plongeant
Tamis ou chinois
Préparation
- 1Fendre l'écorce des châtaignes.
- 2Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.
- 3Jeter l'écorce ainsi que la peau blanche.
- 4Laver, éplucher et couper l'ail et les échalotes.
- 5Faire suer avec de l'huile d'olive.
- 6Ajouter les châtaignes.
- 7Mouiller au bouillon de volaille.
- 8Laisser cuire pendant 20 minutes.
- 9Ajouter la crème.
- 10Mixer.
- 11
Filtrer au chinois.
- 12
Servir.
Conseils
Si vous aimez le potimarron, vous allez adorer cette variante.
