Bien rincer la choucroute. Egoutter.
Eplucher les pommes de terres. Les émincer et les sauter à l'huile. Egoutter, assaisonner réserver.

Sauter les filets en les gardant bien rosés. Réserver.

Chemiser grassement 2 cercles ou moules de 12 cm de diamètre.

Les tapisser avec les pommes de terre. Mettre une première couche de choucroute, le faisan, le foie gras, concasser quelques baies, la deuxième couche de choucroute et refermer en disposant la fin des pommes de terre en spirale. Mettre un peu de beurre fondu sur celles-ci.

Enfourner à four préchauffé (210°) une dizaine de minutes. Sortir quand les pommes sont dorées et que l'intérieur est chaud. Démouler et servir immédiatement avec une poëlée de cèpes ou girolles et un fond de faisan légèrement réduit.