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Idées de recettes et dossiers : faisan, choucroute, Alsace, cuisine régionale, faisan à la mode alsacienne, gibiers, plats, viandes|
|  | | Faisan à la mode alsacienne | 4/5
1 vote |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une terrine chaude de faisan au foie gras en enveloppe de choucroute et pommes de terre. Une recette aux saveurs rurales et automnales. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
250 g choucroute,
3 grosses pommes de terre,
2 filets sans peau de faisan (femelle),
80 g foie gras,
Huile,
Beurre,
Sel,
Poivre noir ,
Baies de genièvre. | | Bien rincer la choucroute. Egoutter.
Eplucher les pommes de terres. Les émincer et les sauter à l'huile. Egoutter, assaisonner réserver.
Sauter les filets en les gardant bien rosés. Réserver.
Chemiser grassement 2 cercles ou moules de 12 cm de diamètre.
Les tapisser avec les pommes de terre. Mettre une première couche de choucroute, le faisan, le foie gras, concasser quelques baies, la deuxième couche de choucroute et refermer en disposant la fin des pommes de terre en spirale. Mettre un peu de beurre fondu sur celles-ci.
Enfourner à four préchauffé (210°) une dizaine de minutes. Sortir quand les pommes sont dorées et que l'intérieur est chaud. Démouler et servir immédiatement avec une poëlée de cèpes ou girolles et un fond de faisan légèrement réduit. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Penser que les filets cuiront encore un peu au four et que normalement ils se mangent légèrement rosés. |
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| jeanluIS - 09/10/2007 |
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| Note : 4/5. c'est une bonne recette mais ça manque de conseil car pas évident a realiser sans photos!! | |
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