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Faisan à la mode alsacienne

Une terrine chaude de faisan au foie gras en enveloppe de choucroute et pommes de terre. Une recette aux saveurs rurales et automnales.



Image de la recette Faisan à la mode alsacienne

3.8/5

4 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

250 g choucroute,
3 grosses pommes de terre,
2 filets sans peau de faisan (femelle),
80 g foie gras cru,
Huile,
Beurre,
Sel,
Poivre noir ,
Baies de genièvre.

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Bien rincer la choucroute. Egoutter.
Eplucher les pommes de terres. Les émincer et les sauter à l'huile. Egoutter, assaisonner réserver.
Sauter les filets en les gardant bien rosés. Réserver.

Chemiser grassement 2 cercles ou moules de 12 cm de diamètre.
Les tapisser avec les pommes de terre. Mettre une première couche de choucroute, le faisan, le foie gras, concasser quelques baies, la deuxième couche de choucroute et refermer en disposant la fin des pommes de terre en spirale. Mettre un peu de beurre fondu sur celles-ci.
Enfourner à four préchauffé (210°) une dizaine de minutes. Sortir quand les pommes sont dorées et que l'intérieur est chaud. Démouler et servir immédiatement avec une poëlée de cèpes ou girolles et un fond de faisan légèrement réduit.



Commentaires

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Derniers commentaires

reette simple a faire et…
par par michelp0M | Posté le 01/01/2009


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par par michelp0M | Posté le 01/01/2009



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pas assez de précision le foie…
Message de Chef Christophe


conseils

Penser que les filets cuiront encore un peu au four et que normalement ils se mangent légèrement rosés.

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avec 75cl.com


Vin rouge. Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges

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