Faisan au chou

Blanchir à l'eau bouillante salée, le chou vert coupé en quatre.

Couper le faisan en 4, saler, poivrer.

Faire revenir les morceaux dans une cocotte en fonte chaude à la graisse de canard. Laisser bien dorer..

Sortir le faisan y mettre, le chou, du paprika, des baies de genièvre, 1/2 jus de citron , la crème fraîche liquide et poser dessus les morceaux de faisan. Saler et poivrer.

Sortir les blancs de faisan au bout de 20 minutes.

Cuire 1 bonne heure à couvert.