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Faisan au cidre et aux pommes
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Faisan au cidre et aux pommes - Photo par tartinejeanneFaisan au cidre et aux pommes - Photo par tartinejeanne @ tartinejeanne
Avatar deJeanne du blog Tartine Jeanne
Par Jeanne du blog Tartine Jeanne

Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 faisan
  • 5 quartiers de pommes pelées et coupées en quartiers
  • 2 oignons
  • 1 l de cidre brut
  • 150 g de lardons
  • 100 g d'amandes effilées
  • 0,5 verre de calvados
  • 3 c. à s. de sucre vergeoise brune
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 noix de beurre
  • 1 grosse poignée d'origan

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.

  2. 2

    Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.

  3. 3

    Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.

  4. 4

    Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).

  5. 5

    ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.

  6. 6

    Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.

  7. 7

    Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.

Conseils

Pour accompagner cette recette, rien de tel qu'un bon cidre brut !

Commentaires

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