Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier.
Ingrédients
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1 faisan
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5 quartiers de pommes pelées et coupées en quartiers
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2 oignons
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1 l de cidre brut
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150 g de lardons
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100 g d'amandes effilées
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½ verre de calvados
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3 c. à s. de sucre vergeoise brune
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1 c. à s. de vinaigre de cidre
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1 noix de beurre
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1 poignée d'origan
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Poêle
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.
- 2
Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.
- 3
Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.
- 4
Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).
½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.
- 5
Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuillère à soupe de crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.
- 6
Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.
Conseils
Pour accompagner cette recette, rien de tel qu'un bon cidre brut !