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Faisan au cidre et aux pommes

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Photo par : tartinejeanne

Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 faisan plumé et vidé
  • 5 pommes pelées et coupées en quartiers
  • 2 oignons
  • 1 litre de cidre brut
  • 150 g de lardons
  • 100 g d'amandes effilées
  • 1/2 verre de Calvados
  • 3 c à soupe de vergeoise brune (cassonade)
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 noix de beurre
  • 1 bonne poignée d'origan frais ciselé
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.

  2. Étape 2 :

    Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.

  3. Étape 3 :

    Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.

  4. Étape 4 :

    Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).

  5. Étape 5 :

    ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.

  6. Étape 6 :

    Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.

  7. Étape 7 :

    Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.

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Conseils

Pour accompagner cette recette, rien de tel qu'un bon cidre brut !

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Commentaires

Franchement excellent, la meilleure recette que j’ai eu pr du faisan. Pour une première très réussi.seul bémol la présentation qui peut faire peur quand on doit servir le plat car ça ressemble à de la potée ou de la poule au pot. Mais résultat top.

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excellente recette ; facile à réaliser - j'ai rajouté des pommes de terre une heure avant la fin de la cuisson, de la crème fraîche avant de servir sans faire réduire le jus et sans ajouter d'amandes, c'était divin (faire attention, car le temps de préparer les morceaux à mettre dans l'assiette, la viande refroidit très vite.

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