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Baba chocolat au rhum brun, velouté de chocolat et crème mousseuse
Une recette chocolat de Jean-Marie Gautier, Meilleur Ouvrier de France et Chef de l'Hôtel du Palais à Biarritz !
2.8/5
4 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
400 g de farine
100 g de cacao en poudre
8 œufs
175 g de beurre fondu froid
1 litre d'eau
500 g de sucre
½ zeste de citron
1 bâton de vanille
1 bâton de cannelle
10 cl de rhum brun
500 g de crème liquide
200 g de couverture à 66%
500 g de lait
170 g de couverture de chocolat à 66%
250 g de crème liquide émulsionnée avec 50 g de rhum brun
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Pétrir la farine, le cacao en poudre, le sel et le sucre, la levure et les œufs mis petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Laisser pousser et ajouter le beurre fondu froid. Mélanger. Mouler.
Laisser pousser à nouveau et cuire à 180°C.
Faire bouillir et imbiber les babas lorsque le sirop est à 70°C. Les rhumer et les garnir de ganache à l'intérieur.
Ajouter le rhum brun après l'imbibage.
Avec la crème liquide, les jaunes et le sucre, faire une crème anglaise et la verser chaude sur la couverture et le cacao pâte finement haché. Mélanger et réserver au frais. (Ne pas fouetter).
Faire bouillir le lait, ajouter le cacao pâte et la couverture et reporter à ébullition.
Emulsionner la crème liquide avec le rhum brun
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Vin d´apéritif. Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes, Banyuls, Banyuls grand cru
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