Pour 10 personne(s)
Pâte à Baba Chocolat :
400 g de farine
20 gr de levure de boulanger
100 g de cacao en poudre
8 œufs
10 g de sel
50 g de sucre
40 g de beurre
175 g de beurre fondu froid
Sirop à Baba :
1 litre d'eau
500 g de sucre
½ zeste d'orange
½ zeste de citron
1 bâton de vanille
1 bâton de cannelle
10 cl de rhum brun
Ganache crémeuse au chocolat mi-amer :
500 g de crème liquide
200 g de couverture à 66%
50 g de cacao pâte
80 g de jaunes
25 g de sucre
Sauce Chocolat :
500 g de lait
170 g de couverture de chocolat à 66%
l30 g de cacao pâte
Crème Mousseuse au rhum :
250 g de crème liquide émulsionnée avec 50 g de rhum brun
|  | Pâte à Baba Chocolat :
Pétrir la farine, le cacao en poudre, le sel et le sucre, la levure et les œufs mis petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Laisser pousser et ajouter le beurre fondu froid. Mélanger. Mouler.
Laisser pousser à nouveau et cuire à 180°C.
Sirop à Baba :
Faire bouillir et imbiber les babas lorsque le sirop est à 70°C. Les rhumer et les garnir de ganache à l'intérieur.
Ajouter le rhum brun après l'imbibage.
Ganache crémeuse au chocolat mi-amer :
Avec la crème liquide, les jaunes et le sucre, faire une crème anglaise et la verser chaude sur la couverture et le cacao pâte finement haché. Mélanger et réserver au frais. (Ne pas fouetter).
Sauce Chocolat :
Faire bouillir le lait, ajouter le cacao pâte et la couverture et reporter à ébullition.
Crème Mousseuse au rhum :
Emulsionner la crème liquide avec le rhum brun
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