Baba chocolat au rhum brun, velouté de chocolat et crème mousseuse

Pâte à Baba Chocolat :
Pétrir la farine, le cacao en poudre, le sel et le sucre, la levure et les œufs mis petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Laisser pousser et ajouter le beurre fondu froid. Mélanger. Mouler.
Laisser pousser à nouveau et cuire à 180°C.

 

Sirop à Baba :
Faire bouillir et imbiber les babas lorsque le sirop est à 70°C. Les rhumer et les garnir de ganache à l'intérieur.
Ajouter le rhum brun après l'imbibage.

 

Ganache crémeuse au chocolat mi-amer :
Avec la crème liquide, les jaunes et le sucre, faire une crème anglaise et la verser chaude sur la couverture et le cacao pâte finement haché. Mélanger et réserver au frais. (Ne pas fouetter).

Sauce Chocolat :
Faire bouillir le lait, ajouter le cacao pâte et la  couverture et reporter à ébullition.

 

Crème Mousseuse au rhum : 
Emulsionner la crème liquide  avec le rhum brun