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35min
Facile
Bon marché
Par Www.10parjour.net
Une belle salade d'hiver offerte par l'Aprifel qui promotionne les légumes et les fruits ! A vos fourneaux !
Ingrédients
4 personnes
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1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
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10 cl d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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2 oeufs
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1 jaune d'oeuf
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8 brins de persil plat
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200 g de pousses d'épinards (jeunes)
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1 gousse d'ail
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½ jus de citron
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3 betteraves
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faites durcir les oeufs 10 min à l'eau bouillante salée.Rafraîchissez-les à l'eau froide.
- 2Enlevez les tiges des feuilles d'épinards.Rincez les feuilles sous un filet d'eau courante sans les faire tremper.
- 3Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol.Ajoutez la moutarde et le jaune d'œuf, émulsionnez la sauce en versant peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise. Réservez.
- 4Pelez les betteraves.Râpez-les à la main (comme une carotte) ou au robot coupe.Ajoutez l'ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.
- 5Concassez les oeufs durs.Dressez les épinards sur des assiettes.Mettez la betterave crue au centre.Parsemez d'œuf dur et de persil haché.Servez avec la vinaigrette moutardée.
Conseils
Chaque convive mélangera au dernier moment. Effectuez le montage de la salade au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient. Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops (filets d'harengs marinés dans du vinaigre).
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