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Salade de chou blanc comme au resto japonais
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Ne cherchez pas cette salade au Japon, elle n'existe pas. En revanche, c'est elle qui accompagne très souvent les sushis ou les menus dans les restos japonais en Europe.

Restez avec nous, on vous apprend comment la faire.

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

  • Chou blanc0,5 chou blanc
  • Graine de sésameGrain de graine de sésame

Pour la marinade

  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais15 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Sucre roux3 c. à s. de sucre roux

Pour la sauce

  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais3 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Mirin2 c. à s. de mirin
  • Nuoc-mâm1 c. à s. de nuoc-mâm
  • Sauce soja1 c. à c. de sauce soja

Matériel

  • FouetFouet
  • RâpeRâpe
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Retirez la première couche de feuilles, celles qui sont un peu vertes. Coupez le chou en deux puis retirez la base un peu dure.

  2. 2

    Vous pouvez émincer votre demi-chou à l'aide d'un couteau ou le râper avec une râpe suisse, comme celle sur la photo. Si vous avez une grande quantité de chou à râper, n'hésitez pas à sortir un robot avec la lame pour émincer.

  3. 3

    Dans un bol, mélangez les 15 cl de vinaigre de riz avec les 3 cuillères à soupe de sucre roux, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. 

  4. 4

    Versez le chou émincé ou râpé dans un grand bol. Ajoutez le mélange sucre et vinaigre et mélangez.

  5. 5
  6. 6

    Fouettez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

    Ã?gouttez le chou, rincez-le et essuyez-le rapidement avec du papier absorbant.

  7. 7

    Versez le chou dans un grand bol, ajoutez la moitié de la sauce et mélangez.

    Gardez le reste de la sauce dans un pot de confiture au frigo.

    Servez et ajoutez les graines de sésame.

    Vous pouvez préparer cette salade à l'avance et la garder au frais. En revanche, ajoutez toujours les graines de sésame à la fin.

Le conseil de Pascale Weeks

Si vous n'avez pas de mirin, remplacez-le par du vin blanc liquoreux, par du porto blanc ou par du Noilly prat.

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