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Salade de chou blanc comme au resto japonais
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3.3 / 5 3 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Ne cherchez pas cette salade au Japon, elle n'existe pas. En revanche, c'est elle qui accompagne très souvent les sushis ou les menus dans les restos japonais en Europe.

Restez avec nous, on vous apprend comment la faire.

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

  • Chou blanc0,5 chou blanc
  • Graine de sésameGrain de graine de sésame

Pour la marinade

  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais15 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Sucre roux3 c. à s. de sucre roux

Pour la sauce

  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais3 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Mirin2 c. à s. de mirin
  • Nuoc-mâm1 c. à s. de nuoc-mâm
  • Sauce soja1 c. à c. de sauce soja

Matériel

  • FouetFouet
  • RâpeRâpe
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation du chou

    Retirez la première couche de feuilles, celles qui sont un peu vertes.

    Coupez le chou en deux puis retirez la base un peu dure.

    Vous pouvez émincer votre demi-chou à l'aide d'un couteau ou le râper avec une râpe suisse. Si vous avez une grande quantité de chou à râper, n'hésitez pas à sortir un robot avec la lame pour émincer.

  2. 2

    Préparation de la marinade

    Dans un bol, mélangez les 15 cl de vinaigre de riz avec les 3 cuillères à soupe de sucre roux, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. 

    Faites mariner le chou dans cette marinade puis égouttez-le, rincez-le et épongez-le sur du papier absorbant.

  3. 3

    Assemblage

    Versez le chou dans un grand bol, ajoutez la moitié de la sauce et mélangez.

    Gardez le reste de la sauce dans un pot de confiture au frigo.

    Servez et ajoutez les graines de sésame.

    Vous pouvez préparer cette salade à l'avance et la garder au frais. En revanche, ajoutez toujours les graines de sésame à la fin.

Le conseil de Pascale Weeks

Si vous n'avez pas de mirin, remplacez-le par du vin blanc liquoreux, par du porto blanc ou par du Noilly prat.

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