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Eventail de Hareng fumé, pomme de terre écrasées et crème aigrelette
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Par Eric Landais Chef de cuisine L'Aviron Bayonnais

Une recette du Chef Eric Landais de l'Aviron Bayonnais, ancien Chef pâtissier de l'hôtel du Palais. Un élève de Jean-Marie Gautier !

Ingrédients (4 personnes)

  • CibouletteCiboulette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Oeufs de hareng
  • PersilPersil
  • Citron1 citron
  • Pomme de terre400 g de Pommes de terre Grenailles
  • Crème épaisse3 dl de crème épaisse
  • 6 filets de Hareng

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ecraser grossièrement les pommes de terre et les mélangés à la crème aigrelette puis dresser dans un cercle de 10 cm.
  3. 2
    Escaloper les files de harengs et les poser en éventails sur la garniture.
     
  4. 3
    Finition : Pommes Pailles, œufs de hareng , vinaigrette huile d'olive citronné aux herbes.

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