Un de mes 'must'. Une recette donnée par ma tante de Lisbonne que j'ai presque entièrement remaniée. Ce sauté de veau de Lisbonne a fait le tour de pas mal de Blogs et on me l'a même prise et rebaptisée sur un Cuisine Actuelle. J"en ai aussi plein de retours sympas sur Marmiton et l'Internaute.
Bref, c'est pas pour me vanter mais franchement vous devriez vous régaler, car c'est une recette de haut gout et vraiment délicieuse.
Ingrédients
- 400 g de sauté de veau (ou +) ou de tendrons
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3 pommes de terre charlotte (grosses) coupées en gros morceaux fermes à la cuisson ou Rosevalt
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1 petite boîte de concentré de tomates ou 2 belles c à s
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1 morceau de chorizo
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1 grand verre de porto rouge
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1 grand verre d'eau
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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1 petite poignée d'olives noires
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1 pincée de thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir.
- 2
Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
- 3
Ajouter les autres ingrédients, saler (modérement) et poivrer.
- 4
Laisser mijoter pendant 1h/1h15 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.
Vous pouvez aussi choisir de le cuire au four comme j'ai fait ce coup ci dans ma vieille cocotte Godin en fonte..... Là comptez 1h30 env. à 170°C et rajoutez du Porto et un peu d'eau si besoin, car il y a un peu plus de déperdition de liquide.
Conseils
Nota : ce plat se réchauffe très bien.
Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le Porto car ça donne beaucoup de caractère à ce plat.
Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du porc.
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