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Sauté de veau à la tomate
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Par Chef Christophe

Les ragoûts de veau sont délicieux, à condition de ne surtout pas faire bouillir la viande sinon elle devient vite dure. Taillez des morceaux d'environ 50 + 60 g pour faciliter la cuisson.

Ingrédients

4 personnes
  • Épaule de veau500 g d'épaules de veau désossée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fond de veau0,5 l de fond de veau
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Tomate pelée concassée1 petite boîte de tomates pelées concassées
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • HuileHuile
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez le veau en morceaux d'environ 50g. Taillez carotte et oignon en petits cubes. Escalopez les champignons de Paris.

  2. 2

    Chauffez l'huile dans une cocotte et rissolez les morceaux de viande pour les colorer sur chaque face.

    Faites suer la garniture aromatique.

    Mouillez avec la tomate concassée, le fond de veau pour couvrir à hauteur.

    Ajoutez le bouquet garni, l'ail et les assaisonnements.

  3. 3

    Laissez mijoter 1h à 1 h30, à petits frémissements, et piquez la viande pour vous assurer de la cuisson.

Le conseil de Chef Christophe

Choisissez des morceaux adaptés à la cuisson en ragoût, comme l"épaule, le collier, ou la poitrine. Dégraissez partiellement, en laissant un peu de graisse qui va protéger la chair lors du rissolage.

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