Ingrédients (6 personnes)
Pour le sorbet
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Quelques feuilles de basilic
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130g de sucre semoule
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10 cl d'eau
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Le jus d'1/2 citron vert
- 300g de chair de tomate
Pour le guacamole
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Poivre
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Piment d'espelette
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Sel
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4 c à s d'huile d'olive
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Le jus d'un citron
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4 avocats
Préparation
- 1
Sorbet
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir pendant 2 mn de façon à obtenir un sirop. Laisser refroidir totalement.
Peler et épépiner des tomates de façon à obtenir 300 g de chair.
Mixer les tomates et le jus de citron vert.
Mélanger cette purée au sirop à l'aide d'un fouet.
Couvrir la préparation d'un film alimentaire et réserver 3 heures au réfrigérateur.
Verser la préparation dans une sorbetière et laisser turbiner pendant 25 mn.
Laisser durcir 3 heures au congélateur. - 2GuacamoleCouper les avocats en deux. Éplucher, enlever le noyau.
Mixer la pulpe avec le jus de citron, le sel, le poivre, le piment.
Réserver au frais. - 3
Assemblage
Répartir le guacamole dans six verres.
Faire des boules de sorbet.
Les poser délicatement sur le guacamole
Il est possible de décorer avec une tomate cerise trempée dans un caramel et dans des graines de lin doré. - 4
Variante
Remplacer le guacamole par une soupe glacée de courgette.
Conseils
-Le sorbet peut être préparé la veille.
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