Tomates aux œufs

Dans une poêle assez grande, faire revenir, de l'oignon et de l'échalote dans la matière grasse. Ajouter les tomates coupées en quartiers, remuer, saler et poivrer.

Faire cuire les tomates normalement et ajouter des herbes de Provence, selon le goût. Lorsque c'est cuit, casser un à un les oeufs dans la préparation, attendre un instant et mélanger à la cuillère.

Faire mijoter quelques instants (il ne faut pas que les oeufs soient trop pris). Servir immédiatement et déguster.