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Sorbet à la tomate sur guacamole
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Sorbet à la tomate sur guacamole - Photo par CapipiouSorbet à la tomate sur guacamole - Photo par Capipiou@ Capipiou
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C
Par Capipiou
Contraste sucré salé avec ce sorbet tomate déposé sur un guacamole vélouté.
 
Cette recette remporte la 7ème  place du concours Rouge comme une tomate.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le sorbet

  • BasilicQuelques feuilles de basilic
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130g de sucre semoule
  • Eau10 cl d'eau
  • Citron vertLe jus d'1/2 citron vert
  • 300g de chair de tomate

Pour le guacamole

  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspelettePiment d'espelette
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Avocat4 avocats

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Sorbet
    Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir pendant 2 mn de façon à obtenir un sirop. Laisser refroidir totalement.
    Peler et épépiner des tomates de façon à obtenir 300 g de chair.
    Mixer les tomates et le jus de citron vert.
    Mélanger cette purée au sirop à l'aide d'un fouet.
    Couvrir la préparation d'un film alimentaire et réserver 3 heures au réfrigérateur.
    Verser la préparation dans une sorbetière et laisser turbiner pendant 25 mn.
    Laisser durcir 3 heures au congélateur.

  2. 2
    Guacamole
    Couper les avocats en deux. Éplucher, enlever le noyau.
    Mixer la pulpe avec le jus de citron, le sel, le poivre, le piment.
    Réserver au frais.
  3. 3

    Assemblage
    Répartir le guacamole dans six verres.
    Faire des boules de sorbet.
    Les poser délicatement sur le guacamole
    Il est possible de décorer avec une tomate cerise trempée dans un caramel et dans des graines de lin doré.

  4. 4

    Variante
    Remplacer le guacamole par une soupe glacée de courgette.

Conseils

-Le sorbet peut être préparé la veille.

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