Condiment à l'ail blanc de Lomagne

Verser dans une casserole le floc de Gascogne et le vinaigre balsamique.
Porter à ébullition douce et laisser réduire de moitié. Réserver.

Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les couper en morceaux pour en obtenir 40g net .
Mettre l'ail dans une casserole et couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et au bout de 3 mn égoutter l'ail.
Renouveler la même opération 2 fois. Égoutter.

Mettre les prunes coupées en petits dés dans la réduction floc/vinaigre (20 ml).
Ajouter l'ail égoutté, la cannelle et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à obtention d' une marmelade.
Ajouter le piment d"espelette selon votre goût.
Verser dans une assiette et écraser à la fourchette.

Mettre ce condiment en pot et le garder au frais.