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Condiment à l'ail blanc de Lomagne
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Condiment à l'ail blanc de Lomagne - Photo par Ewa07Condiment à l'ail blanc de Lomagne - Photo par Ewa07@ Ewa07
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Par Ewa07
Un condiment apparenté à un chutney.
 
Cette recette remporte la 1ère place du concours Cuisinons l'Ail blanc de Lomagne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cannelle2 pincées de cannelle
  • Piment d'EspeletteDu piment d'espelette
  • 100g net de prunes violettes (dénoyautées)
  • Vinaigre balsamique20 cl de vinaigre balsamique
  • 20 cl de Floc de Gascogne rosé
  • 4 à 5 gousses d'ail blanc de Lomagne (40g épluché )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser dans une casserole le floc de Gascogne et le vinaigre balsamique.
    Porter à ébullition douce et laisser réduire de moitié. Réserver.

  2. 2

    Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les couper en morceaux pour en obtenir 40g net .
    Mettre l'ail dans une casserole et couvrir d'eau froide.
    Porter à ébullition et au bout de 3 mn égoutter l'ail.
    Renouveler la même opération 2 fois. Égoutter.

  3. 3

    Mettre les prunes coupées en petits dés dans la réduction floc/vinaigre (20 ml).
    Ajouter l'ail égoutté, la cannelle et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à obtention d' une marmelade.
    Ajouter le piment d"espelette selon votre goût.
    Verser dans une assiette et écraser à la fourchette.

  4. 4

    Mettre ce condiment en pot et le garder au frais.

Conseils

Bien blanchir l'ail comme indiqué.

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