Laver et éplucher les navets, on peut conserver partiellement la partie violette.
Creuser et vider les navets côté tige jusqu'à obtenir une cavité suffisante pour accueillir la farce.
Mixer la viande, et la déposer dans un saladier, y ajouter la jardinière de légumes (ou macédoine), l'ail et le persil hachés.
Mélanger.
Garnir les navets de cette farce.
Dans une cocotte minute, mettre le beurre et saupoudrer le sucre.
Disposer les navets.
Verser la moitié du bouillon de volaille.
Fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 min à partir de la montée en pression(selon la taille des navets le temps de cuisson pourra être réduit).
Pendant ce temps, préparer une sauce :
faire fondre du beurre ou de la matière grasse dans une casserole, y ajouter la farine.
Bien remuer, puis ajouter progressivement l'autre moitié du bouillon de volaille jusqu'à l'obtention d'une sauce type béchamel.
Laisser cuire environ 5 min en remuant puis retirer du feu.
Incorporer le jaune d'oeuf et la crème fraiche en remuant vivement.
Servir les navets entourés de cette sauce.