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Idées de recettes et dossiers :
fricassée, blanquette, veau, carottes, oignons, blanquette de veau, blanquette de veau à l'ancienne, classiques, viandes, plats
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| | | Fricassée de veau à l'ancienne | 4.6/5
42 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Une bonne fricassée comme le faisait ma grand-mère.
Bon appetit. |
Voir les recettes de brochard |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 7 personne(s)
- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux,
- 5 carottes,
- 2 oignons,
- clou de girofle,
- Champignons de Paris,
- 1 poireau,
- du fond de veau,
- 1 bouillon de cube de légumes,
- 1 bouquet garni,
- 30g de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 100 g de crème fraiche,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1/2 citron,
- sel et poivre. | | Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.
Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.
Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes.
Laisser cuire 1h30 à 2h.
Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche et le jus de citron.
Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
En napper la viande et la servir.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Servire la blanquette de veau avec du riz comme légume .
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| goainf - 14/05/2009
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| Note : 5/5. Génial, enfin le gout de la blanquette de maman, j'ai fait des heureux. Merci | |
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| gaillaW - 07/05/2009
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| Note : 4/5. J ai bien aime faire revenir ma viande dans un peu de beurre. Esthétiquement la viande légèrement dore est bien plus appétissante !!! | |
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| sebastRq4 - 11/04/2009
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Note : 5/5. excellent recette
ma grand mère m'a dit que je la réussisait aussi bien que la sienne et pour les champignons si on a un peu de jugeotte on devine à quel moment les mettre . | |
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| aubrie - 08/04/2009
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Note : 5/5. exellent cette recette
toute la famille s'est régalée
merci bcp | |
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| alainarnaud - 19/03/2009
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| Note : 1/5. on ne fait pas revenir la viande pour la blanquette , ce n'est pas un sauté ! les champignons on en fait des chapeaux ? Le cote du roussillon comme vin d'accompagnement d'une blanquette ?Pourquoi pas un Chambertin ou un Pauillac pendant que vous y etes ?Et les blancs c'est pour qui ? | |
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