Pour 7 personne(s)
- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux, - 5 carottes, - 2 oignons, - clou de girofle, - Champignons de Paris, - 1 poireau, - du fond de veau, - 1 bouillon de cube de légumes, - 1 bouquet garni, - 30g de beurre, - 1 cuillère à soupe d'huile, - 2 jaunes d'oeufs, - 100 g de crème fraiche, - 1 cuillère à soupe de farine, - 1/2 citron, - sel et poivre. |  | Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.
Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.
Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes. Laisser cuire 1h30 à 2h.
Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche et le jus de citron.
Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
En napper la viande et la servir.
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