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Idées de recettes et dossiers : côtes, boeufs, farces, côtes de boeuf, classiques, viandes, plats|
|  | | Côte de boeuf farcie | 5/5 1 vote | Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen | Votre côte de bœuf prendra un air de fête raffinée avec cette farce. | Voir les recettes de lumegourmande |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 6 personne(s)
1 côte de boeuf de plus d'1 kg, 1 c. à soupe d'huile, 25 g de beurre, sel, poivre du moulin, feuilles de salade pour la présentation. FARCE 100 g d´escalope de veau hachée, 50 g de lardons découennés, 4 tranches de pain de mie émietté, 1 bouquet d´estragon ciselé, 2 c. à soupe de vin blanc sec de cuisine, 1 c. à soupe d'huile d´arachide, 1 jaune d'œuf, sel, poivre blanc du moulin.
|  | Dans un bol, mouiller le pain de mie avec le vin blanc. Réservez. Dans une sauteuse, mettre l´huile et faire revenir l´escalope avec les lardons. Réservez. Préchauffer deux assiettes et le plat de service. Essuyer la sauteuse puis à feu vif, saisir la côte avec le beurre et l´huile, 6 min par face. Retirer et réserver entre les 2 plats chauds sans jeter le gras de cuisson de la sauteuse. Dans un saladier mélanger le veau, les lardons, le jaune d´œuf, la mie de pain égouttée, l´estragon, saler et poivrer. Inciser la côte dans l´épaisseur pour former une poche. Introduire la farce et coudre l'ouverture avec une ficelle de,cuisine. Dans la sauteuse, à feu moyen remettre à cuire dans les matières grasses chaudes la côte 4 min par face. Retirer la côte. Saler, poivrer. Laisser reposer 8 min entre les 2 assiettes. Sur un plat de service préchauffé, présenter la côte sur un lit de feuilles de salade. Couper à table.
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 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | J´ai pris la précaution de préchauffer aussi les assiettes de service. Car le plaisir de déguster la côte chaude en vaut la peine ! Des petites pommes de terre Ratte rissolées et une laitue à l´huile de colza et vinaigre balsamique complèteront votre menu. Je rajoute dans le bol de vinaigrette 3 gouttes de Viandox liquide. Cela donne un petit goût de noisette à la salade.
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| chauviG - 12/11/2007 |
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| Note : 5/5. super |  |
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