Recette - Côte de boeuf farcie - Notée 5/5 par les internautes

Dans un bol, mouiller le pain de mie avec le vin blanc. Réservez.
Dans une sauteuse, mettre l´huile et faire revenir l´escalope avec les lardons. Réservez.
Préchauffer deux assiettes et le plat de service.
Essuyer la sauteuse puis à feu vif, saisir la côte avec le beurre et l´huile, 6 min par face. Retirer et réserver entre les 2 plats chauds sans jeter le gras de cuisson de la sauteuse.
Dans un saladier mélanger le veau, les lardons, le jaune d´œuf, la mie de pain égouttée, l´estragon, saler et poivrer.
Inciser la côte dans l´épaisseur pour former une poche. Introduire la farce et coudre l'ouverture avec une ficelle de,cuisine.
Dans la sauteuse, à feu moyen remettre à cuire dans les matières grasses chaudes la côte 4 min par face. Retirer la côte. Saler, poivrer. Laisser reposer 8 min entre les 2 assiettes.
Sur un plat de service préchauffé, présenter la côte sur un lit de feuilles de salade. Couper à table.