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Idées de recettes et dossiers : côtes, boeufs, farces, côtes de boeuf, classiques, viandes, plats|
|  | | Côte de boeuf farcie | 5/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Votre côte de bœuf prendra un air de fête raffinée avec cette farce. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
1 côte de boeuf de plus d'1 kg,
1 c. à soupe d'huile,
25 g de beurre,
sel, poivre du moulin,
feuilles de salade pour la présentation.
FARCE
100 g d´escalope de veau hachée,
50 g de lardons découennés,
4 tranches de pain de mie émietté,
1 bouquet d´estragon ciselé,
2 c. à soupe de vin blanc sec de cuisine,
1 c. à soupe d'huile d´arachide,
1 jaune d'œuf,
sel, poivre blanc du moulin.
| | Dans un bol, mouiller le pain de mie avec le vin blanc. Réservez.
Dans une sauteuse, mettre l´huile et faire revenir l´escalope avec les lardons. Réservez.
Préchauffer deux assiettes et le plat de service.
Essuyer la sauteuse puis à feu vif, saisir la côte avec le beurre et l´huile, 6 min par face. Retirer et réserver entre les 2 plats chauds sans jeter le gras de cuisson de la sauteuse.
Dans un saladier mélanger le veau, les lardons, le jaune d´œuf, la mie de pain égouttée, l´estragon, saler et poivrer.
Inciser la côte dans l´épaisseur pour former une poche. Introduire la farce et coudre l'ouverture avec une ficelle de,cuisine.
Dans la sauteuse, à feu moyen remettre à cuire dans les matières grasses chaudes la côte 4 min par face. Retirer la côte. Saler, poivrer. Laisser reposer 8 min entre les 2 assiettes.
Sur un plat de service préchauffé, présenter la côte sur un lit de feuilles de salade. Couper à table.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | J´ai pris la précaution de préchauffer aussi les assiettes de service. Car le plaisir de déguster la côte chaude en vaut la peine !
Des petites pommes de terre Ratte rissolées et une laitue à l´huile de colza et vinaigre balsamique complèteront votre menu.
Je rajoute dans le bol de vinaigrette 3 gouttes de Viandox liquide. Cela donne un petit goût de noisette à la salade.
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| chauviG - 12/11/2007 |
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| Note : 5/5. super | |
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