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Côte de bœuf aux girolles
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4.3 / 5 18 avis
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Par Bord Bia

Une recette à base de boeuf irlandais et girolles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de veau3 dl de jus de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Baguette1/4 de baguette de pain
  • Os à moelle4 os à mœlle
  • Girolle800 g de girolles fraîches ou une autre variété de champignons selon la saison
  • 4 côtes de bœuf avec os de 450g ou 2 de 900g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver très rapidement les champignons afin qu'ils ne se gorgent pas trop d'eau puis bien les laisser s'égoutter.

  2. 2

    Couper très finement des toasts de pain en biseau.

  3. 3

    Assaisonner la côte de boeuf puis la passer au grill ou bien à la poêle 5 à 6 mn de chaque coté pour la côte de 450g et 10 à 15 mn pour celle de 900g.

  4. 4

    Passer au four chaud les toasts de pain.

  5. 5

    Couper la moelle en rondelle de 1,5 cm d'épaisseur puis la cuire dans de l'eau salée bouillante.

  6. 6

    Faire sauter une première fois les champignons dans une poêle bien chaude avec de l'huile puis les égoutter.

  7. 7

    Passer dans une poêle les champignons avec du beurre, de l'échalote et de la ciboulette.

  8. 8

    Présenter la côte de bœuf sur une assiette avec un toast de pain garni de moelle et les girolles autour.

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