Pour 8 personne(s)
Pour le biscuit noisette :
- 100 g de poudre de noisettes
- 35 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 5 blancs d'œufs
- 50 g de sucre semoule
Pour la ganache lait :
- 120 g de chocolat au lait
- 150 g de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
Pour la crème à la rose :
- 16 cl de lait
- 7 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
- 6 cl de sirop de rose
- 1 goutte d'extrait de rose (facultatif)
Pour le montage:
- 200 g de framboises
- 4 meringues
| Pour le biscuit noisette :
Préchauffez votre four à 210°C.
Faites griller légèrement la poudre de noisettes:
Etalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 10 minutes.
Laissez refroidir et tamisez avec le sucre glace sur une feuille de papier sulfurisée.
Dans un saladier, battez les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
Quand les blancs d'œufs sont bien meringués, incorporez le mélange à base de noisettes en pluie.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans une poche à douille et faites un rectangle de 20 X 30 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Le biscuit doit être cuit à point. S'il est trop cuit, mouillez-le légèrement avec un peu d'eau.
Pour la ganache lait :
Trempez la gélatine dans de l'eau très froide.
Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot.
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Versez en plusieurs fois sur le chocolat haché. Incorporez la gélatine et réservez.
Pour la crème à la rose :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faites rafraîchir un grand bol au réfrigérateur. Versez la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi.
A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite. Cessez de battre lorsque la crème a doublé de volume et tient entre les branches du fouet.
Réservez au froid.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Faites bouillir le lait, puis versez-le sur les jaunes d'œufs.
Mélangez soigneusement et versez la préparation dans la casserole.
Faites cuire comme une crème anglaise.
Trempez immédiatement la casserole dans l'eau froide pour interrompre la cuisson.
Ajoutez la gélatine essorée du bout des doigts. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et laissez complètement refroidir.
Quand la crème anglaise est froide, ajoutez le sirop de rose et la crème fouettée et éventuellement l'extrait de rose. Réservez.
Pour le montage:
Etalez le biscuit dans un moule de 20 X 30 cm et versez la ganache, posez quelques framboises fraîches et laissez figer au réfrigérateur 10 minutes. Versez ensuite la mousse rose et laissez figer au congélateur pendant 1 heure. Démoulez et décorez avec de la meringue (écrasée) mélangée avec une pointe de colorant rouge. Puis posez quelques framboises.
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