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Idées de recettes et dossiers :
estouffades, perdrix, champerloises, lentillons roses, perdrix aux champerloises, viandes, plats
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - 8 perdrix de lardons (75 g),
- 3 oignons,
- 3 carottes,
- le bouquet garni,
- les bardes de lard très minces (100 g),
- set et poivre,
- vin blanc (250 ml),
- le bouillon (100 ml),
- lardons (75g).
| | -Piquer les 8 perdrix avec les lardons (75 g).
-Les mettre dans une grosse marmite et laisser colorer légèrement. Ajouter 3 oignons, 3 carottes, le bouquet garni, les bardes de lard très minces (100 g), saler et poivrer.
-Mouiller avec le vin blanc (250 ml) et le bouillon (100 ml).
-Laisser cuire pendant 2 heures à petit feu. Dans une autre casserole, faire cuire les lentillons rosés avec des lardons
(75g).
-Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentillons rosés.
-Déposer les perdrix dessus.
-Dégraisser le liquide de cuisson des perdrix et servir en saucière. |
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| 1moust - 26/09/2007
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lentillons=??
perdrix "de lardons"=??
ou tout simplement français de cuisine? | |
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Note de Chef Christophe : Les lentillons sont des petites lentilles rosées de Champagne, et il fallait comprendre piquer les perdrix AVEC les lardons...
Chef Christophe
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