Estouffade de Perdrix aux Champerloises

-Piquer les 8 perdrix avec les lardons (75 g).

-Les mettre dans une grosse marmite et laisser colorer légèrement. Ajouter 3 oignons, 3 carottes, le bouquet garni, les bardes de lard très minces (100 g), saler et poivrer.

-Mouiller avec le vin blanc (250 ml) et le bouillon (100 ml).

-Laisser cuire pendant 2 heures à petit feu. Dans une autre casserole, faire cuire les lentillons rosés avec des lardons
(75g).
-Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentillons rosés.

-Déposer les perdrix dessus.

-Dégraisser le liquide de cuisson des perdrix et servir en saucière.