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Estouffade de Perdrix aux Champerloises
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Par Raverdy perrine

Pour les amoureux de perdrix, bien sûr!

Ingrédients

  • Vin blancvin blanc (250 ml)
  • le bouillon (100 ml)
  • Lardonlardons (75g)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • les bardes de lard très minces (100 g)
  • Oignon3 oignons
  • Carotte3 carottes
  • le bouquet garni
  • Perdrix8 perdrix de lardons (75 g)

Préparation

  1. -Piquer les 8 perdrix avec les lardons (75 g).


    -Les mettre dans une grosse marmite et laisser colorer légèrement. Ajouter 3 oignons, 3 carottes, le bouquet garni, les bardes de lard très minces (100 g), saler et poivrer.


    -Mouiller avec le vin blanc (250 ml) et le bouillon (100 ml).


    -Laisser cuire pendant 2 heures à petit feu. Dans une autre casserole, faire cuire les lentillons rosés avec des lardons
    (75g).
    -Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentillons rosés.


    -Déposer les perdrix dessus.


    -Dégraisser le liquide de cuisson des perdrix et servir en saucière.

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