Pelez et émincez les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer le filet mignon de sanglier avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons et faites-les blondir.

Ajoutez l'ail, le laurier, les grains de poivre, la 1/2 baie de genièvre, le thym et les bardes de lard.

Déglacer au vin rouge, baissez le feu et ajouter 3/4 cuillères d'eau tiède.

Faites cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et non rosée.

Retirez le couvercle et prolongez la cuisson pour faire réduire les jus de cuisson.

Servez bien chaud.