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huîtres, échalotes grises, muscadet, crème fraîche, huîtres aux échalottes, entrées chaudes, entrées

Frivolités de fines de claire
 Frivolités de fines de claire
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

La recette de Gérard Agasse, chef Servair et ami de Chef Christophe et Damien !

Auteur : Gérard Agasse Chef Servair

© imagine - Fotolia


Les huîtres sont sur nos tables depuis plusieurs siècles. Les romains déjà les appréciaient particulièrement. Les tables royales présid...
Idée recette : L'huître imaginaire du 21ème siècle
Consultez le dossier recettes : huîtres
Autres bonnes idées : échalotes grises, muscadet, crème fraîche, huîtres aux échalottes, entrées chaudes
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

- 36 huîtres fines de claire,
- 2 échalotes grises de Touraine,
- 15 cl de vin blanc muscadet,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 80 g de beurre des Charentes,
- 8 feuilles de brick,
- Poivre du moulin. 
- Brosser les huîtres sous un filet d'eau courante. Les ouvrir en prenant soin de récupérer leur eau pour la filtrer. 
- Les mettre à pocher* à peine 1 mn dans leur eau. Les réserver* au frais.
- Filtrer à nouveau le jus des huîtres, dans lequel vous ajoutez les échalotes ciselées, le vin blanc et 2 pincées de poivre. Laisser réduire. Ajouter la crème fraîche épaisse, laisser épaissir, puis monter au beurre* frais et réserver. 
- Découper 36 cercles à l'emporte-pièce* de 3 cm dans des feuilles de brick. Sur chacun d'eux, déposer une 1/2 cuillerée à café de la sauce obtenue et une huître. Rouler les cercles en cigarettes et déposer sur une plaque à four habillée de papier de cuisson beurré. 
- Cuire vivement à 250 °C (thermostat 8), jusqu'à obtention d'une légère coloration des feuilles de brick.
- Dresser les “frivolités” agrémentées de lamelles de citron jaune, citron vert et de losanges de poivron rouge. Décorer d'un petit bouquet de fines herbes. 
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Vins conseillés Champagne / Muscadet / Petit-Chablis
 
Pour en savoir plus
- Découvrez l'association Les Toques du Ciel et les collègues de Gérard Agasse et leurs recettes !
- Retrouvez le portrait de Gérard Agasse.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Petit Chablis, Champagne, Muscadet Sèvre et Maine


  titous - 31/03/2007  0  1
Note : 5/5. Bravo Gérard AGASSE ta soeur Marie Thé te félicite
Ton site est magnifique.Bisous

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