Pour 6 personne(s)
- 36 huîtres fines de claire,
- 2 échalotes grises de Touraine,
- 15 cl de vin blanc muscadet,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 80 g de beurre des Charentes,
- 8 feuilles de brick,
- Poivre du moulin. |  | - Brosser les huîtres sous un filet d'eau courante. Les ouvrir en prenant soin de récupérer leur eau pour la filtrer.
- Les mettre à pocher* à peine 1 mn dans leur eau. Les réserver* au frais.
- Filtrer à nouveau le jus des huîtres, dans lequel vous ajoutez les échalotes ciselées, le vin blanc et 2 pincées de poivre. Laisser réduire. Ajouter la crème fraîche épaisse, laisser épaissir, puis monter au beurre* frais et réserver.
- Découper 36 cercles à l'emporte-pièce* de 3 cm dans des feuilles de brick. Sur chacun d'eux, déposer une 1/2 cuillerée à café de la sauce obtenue et une huître. Rouler les cercles en cigarettes et déposer sur une plaque à four habillée de papier de cuisson beurré.
- Cuire vivement à 250 °C (thermostat 8), jusqu'à obtention d'une légère coloration des feuilles de brick.
- Dresser les “frivolités” agrémentées de lamelles de citron jaune, citron vert et de losanges de poivron rouge. Décorer d'un petit bouquet de fines herbes.
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