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Frivolités de fines de claire

La recette de Gérard Agasse, chef Servair et ami de Chef Christophe et Damien !



Image de la recette Frivolités de fines de claire

4.5/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 36 huîtres fines de claire,
- 2 échalotes grises de Touraine,
- 15 cl de vin blanc muscadet,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 80 g de beurre des Charentes,
- 8 feuilles de brick,
- Poivre du moulin. 

Recette proposée par :
Avatar de Gérard Agasse Chef Servair
Gérard Agasse Chef Servair

PREPARATION

- Brosser les huîtres sous un filet d'eau courante. Les ouvrir en prenant soin de récupérer leur eau pour la filtrer. 
- Les mettre à pocher* à peine 1 mn dans leur eau. Les réserver* au frais.
- Filtrer à nouveau le jus des huîtres, dans lequel vous ajoutez les échalotes ciselées, le vin blanc et 2 pincées de poivre. Laisser réduire. Ajouter la crème fraîche épaisse, laisser épaissir, puis monter au beurre* frais et réserver. 
- Découper 36 cercles à l'emporte-pièce* de 3 cm dans des feuilles de brick. Sur chacun d'eux, déposer une 1/2 cuillerée à café de la sauce obtenue et une huître. Rouler les cercles en cigarettes et déposer sur une plaque à four habillée de papier de cuisson beurré. 
- Cuire vivement à 250 °C (thermostat 8), jusqu'à obtention d'une légère coloration des feuilles de brick.
- Dresser les “frivolités” agrémentées de lamelles de citron jaune, citron vert et de losanges de poivron rouge. Décorer d'un petit bouquet de fines herbes. 
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

trés bon
par par laurendp | Posté le 27/12/2008


Bravo Gérard AGASSE ta soeur…
par par titous | Posté le 31/03/2007



Ils vous intéressent !

peut on congeler des huitres…
Message de Chef Christophe


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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Petit Chablis, Champagne, Muscadet Sèvre et Maine

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