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Tamales au poulet, au porc, aux fraises ou à l'ananas
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Par Chef Christophe
Ce plat mexicain est un chausson à base de maïs, cuit à la vapeur dans l'enveloppe d'un épi de maïs. C'est un plat d'origine aztèque que l'on préparait pour les grandes occasions ou pour les offrandes aux dieux.
Les tamales peuvent être sucrés commes salés.

Ingrédients

4 personnes
  • Epi de maïs4 epi de maïs
  • Oeuf2 oeufs
  • Tomate1 tomate en cubes
  • Oignon1 oignon ciselé
  • Courgette½ courgette
  • Beurre50 g de beurre
  • Sucre10 g de sucre
  • Lait10 cl de lait

Matériel

  • Ficelle alimentaire
  • PoêlePoêle
  • Panier vapeurPanier vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Prélever les feuilles des épis et faire tremper dans l'eau chaude 4 à 6 feuilles souples.
    Egrener les épis, et dans une poêle faire suer l'oignon ciselé au beurre.
  2. 2
    Ajouter la tomate, la courgette, le sucre et l'assaisonnement et laisser compoter quelques minutes.
    Ajouter le maïs, les oeufs mélangés au lait et continuer la cuisson à feu doux.
  3. 3
    Après 10 à 15 minutes de cuisson (sans cesser de mélanger), ranger le mélange sur les feuilles de maïs bien épongées, replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur et rouler ensuite pour obtenir un petit paquet.
  4. 4
    Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
    Cuire à la vapeur environ une heure, deficeler et servir. 

Le conseil de Chef Christophe

Les ingrédients les plus couramment utilisés sont le porc, le poulet, les haricots noirs, le fromage mais aussi les fraises, l'ananas et les pêches pour la version sucrée.

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