Délayer la farine, le sel, le sucr et les deux dans le lait. Passer la pâte. Laisser reposer. Ajouter le beurre noisette. Sauter les crêpes sans trop de coloration.

 

Blanchir 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre. Incorporer la farine. Délayer et cuira avec le lait (au préalable, infuser la vanille et les zestes d'orange). Hors du feu, incorporer le beurre cru et 3 jaunes.

 

Macérer les crêpes pendant 1 heure dans du jus de fruits et Grand Marnier.

 

Monter les 8 blancs serrés. Les ajouter délicatement à la crème bâtarde.

 

Fourrer les crêpe avec l'appareil à soufflé. Mettre au four avant de servir. Laisser cuire 5 à 6 min.