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Œuf à la tripe
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Par L'atelier des Man 2007

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Lait entier3 dl de lait entier
  • Bouillon de volaille3 dl de bouillon de volaille
  • Oignon jaune350 g d'oignons jaunes
  • Beurre60 g de beurre
  • Farine30 g de farine
  • Oeuf6 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Cuire les oeufs durs 9 minutes à eau frémissante et refroidir. Ecaler et couper en tranches.



    - Emincer finement les oignons et les faire suer au beurre pendant environ 20 minutes.



    -Saupoudrer de farine et cuire 5 minutes à feu doux.



    - Ajouter le bouillon et le lait, saler et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3 minutes à ébullition.



    -Rectifier l'assaisonnement.



    - Beurrer un plat à gratin, garnir de sauce aux oignons et disposer les oeufs en rondelles. Couvrir de sauce et gratiner au four.

Conseils

Vous pouvez cuire 1 oeuf de plus et passer le jaune et le blanc séparément au tamis et saupoudrer le plat à la sortie du four !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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