100g de framboises
20 cl de crème
0.5 l de glace vanille
0.5 l de sorbet framboise

1 cuillère à soupe de sucre glace
1 paquet de meringues framboise (250 g)
2 Biscuits Roses

Monter le vacherin :
- Mettre du papier sulfurisé dans le fond et sur les bords du moule.
- Disposer les meringues au fond du moule, garnir le moule de glace vanille et ajouter le sorbet framboise par dessus, laisser durcir pendant 2 h au congélateur.

 

Monter la crème chantilly :
- Monter la crème avec un fouet électrique puis ajouter le sucre glace.

 

Finition du vacherin :
- Démouler le vacherin recouvrir le dessus de crème Chantilly, ainsi que les côtés. Disposer des meringues tout autour.

 

Dressage du vacherin :
Garnir une poche à douille de crème Chantilly et en mettre entre chaque meringue puis faire une bordure sur le dessus. Disposer du Biscuit Rose broyé au centre puis mettre les framboises autour.

Ce dessert peut-être servi avec un coulis de framboises.

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.