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Vacherin vanille et framboise
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3.6 / 5 9 avis
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Avatar de Pascal Ferrat - Professeur de pâtisserie au Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims
Par Pascal Ferrat - Professeur de pâtisserie au Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims

super

Ingrédients (8 personnes)

  • Glace à la vanille1/2 l de glace vanille
  • 2 Biscuits Roses
  • Sucre glace1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Crème20 cl de crème
  • Sorbet à la framboise1/2 l de sorbet framboise
  • 1 paquet de meringues framboise (250g)
  • Framboise100g de framboises

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Monter le vacherin
    Mettre du papier sulfurisé dans le fond et sur les bords du moule.
    Disposer les meringues au fond du moule, garnir le moule de glace vanille et ajouter le sorbet framboise par dessus, laisser durcir pendant 2 heures au congélateur.
  2. 2
    Monter la crème Chantilly
    Monter la crème avec un fouet électrique puis ajouter le sucre glace.
  3. 3
    Finition du vacherin
    Démouler le vacherin, recouvrir le dessus de crème Chantilly ainsi que les côtés.
    Disposer des meringues tout autour.
  4. 4
    Dressage
    Garnir une poche à douille de crème Chantilly et en mettre entre chaque meringue puis faire une bordure sur le dessus.
    Disposer du Biscuit Rose broyé au centre puis mettre les framboises autour.

Conseils

Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises.
 
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