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Idées de recettes et dossiers : potages, pommes de terre, ravioles, boudin noir, potages parmentier, soupes, entrées chaudes, entrées|
|  | | Potage parmentier, raviole de boudin noir | 2/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une recette simple et rustique. Pour changer et apporter une touche originale. |
Auteur : L'atelier des Man 2007 - ADELYHS |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Potage parmentier :
300g de poireau.
500g de pomme de terre type Bintje.
1,5 litre de fond blanc de volaille.
50g de beurre.
5 cl de crème fraîche liquide.
6 pluches de cerfeuil.
Ravioles :
40g d'oignon
80g de boudin
25g de beurre
Assaisonement :
Sel
Poivre du moulin
Piment d'Espelette | | Réaliser le potage parmentier :
- Suer les poireaux au beurre pendant 10 minutes et ajouter les pommes de terre coupées en cubes.
- Ajouter le fond blanc de volaille. Assaisonner. Cuire 25 minutes à frémissement.
- Mixer et passer au chinois. Ajouter beurre et crème fraîche.
Réaliser les ravioles :
- Suer les oignons ciselés au beurre pendant 10 minutes. Ajouter le boudin et cuire ensemble pendant 10 minutes à feu doux.
- Confectionner les ravioles en soudant avec de l'eau.
- Pocher les ravioles 3 minutes dans de l'eau frémissante.
Dressage :
Garnir les assiettes de potage et disposer une raviole au centre. Décorer avec une belle pluche de cerfeuil. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| itou91 - 11/04/2007 |
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| Note : 2/5. jaimerais bien avoir toutes ses recettes | |
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