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Potage parmentier, raviole de boudin noir

Une recette simple et rustique. Pour changer et apporter une touche originale.



Image de la recette Potage parmentier, raviole de boudin noir

2.5/5

2 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
35 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Potage parmentier :
300g de poireau.
500g de pomme de terre type Bintje.
1,5 litre de fond blanc de volaille.
50g de beurre.
5 cl de crème fraîche liquide.
6 pluches de cerfeuil.
 
Ravioles :
40g d'oignon
80g de boudin
25g de beurre
 
Assaisonement :
Sel
Poivre du moulin
Piment d'Espelette

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2007 - ADELYHS
L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

PREPARATION

Réaliser le potage parmentier :
- Suer les poireaux au beurre pendant 10 minutes et ajouter les pommes de terre coupées en cubes.
- Ajouter le fond blanc de volaille. Assaisonner. Cuire 25 minutes à frémissement.
- Mixer et passer au chinois. Ajouter beurre et crème fraîche.
 
Réaliser les ravioles :
- Suer les oignons ciselés au beurre pendant 10 minutes. Ajouter le boudin et cuire ensemble pendant 10 minutes à feu doux.
- Confectionner les ravioles en soudant avec de l'eau.
- Pocher les ravioles 3 minutes dans de l'eau frémissante.
 
Dressage :
Garnir les assiettes de potage et disposer une raviole au centre. Décorer avec une belle pluche de cerfeuil.



Commentaires

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Derniers commentaires

salut , j´ai l´intention…
par par fmarke | Posté le 19/01/2009


jaimerais bien avoir toutes…
par par itou91 | Posté le 11/04/2007


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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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