Recette - Mille-feuille contemporain au chocolat noir

Réaliser la mousse chocolat :
- faire fondre le chocolat au bain marie
- incorporer le beurre en parcelle
- mélanger jusqu'a l'obtention d'un appareil à la consistance d'une pommade lisse et homogène
- ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et mélanger délicatement
- monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule
- terminer la mousse en incorporant l'appareil chocolat aux blancs
- réserver au frigo 2 h environ

tuile caramel-chocolat :

- réaliser un caramel blond
- une fois le caramel fini, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé et le faire figer au frais
- une fois le caramel figé, le pulvériser au thermomix pour obtenir une poudre fine
- mélanger la poudre de caramel avec du cacao en poudre
- dans des emporte-pièces rectangle de 4 m sur 8 cm, étaler de la poudre caramel-cacao sur un silpat et mettre au four à 160° environ
- une fois les tuiles terminées, les decoller et les réserver
- dresser le mille-feuille en alternant les couches de tuiles et de mousse.