Un mille feuille au chocolat revisité, raffiné et gourmand !
Ingrédients (10 personnes)
Pour la mousse au chocolat :
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300 g de chocolat noir 70%
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125 g de beurre
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5 jaunes d'oeufs
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7 blancs d'oeufs
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40 g de sucre semoule
Pour les tuiles :
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100 g de sucre semoule
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2 cas de cacao en poudre
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Emporte-pièce(s)
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Fouet
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Papier cuisson
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Robot mixeur
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Saladier
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Tapis de cuisson siliconé
Préparation
- 1
La mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Incorporez le beurre en parcelle.
Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil à la consistance d'une pommade lisse et homogène.
Ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et mélangez délicatement. - 2
A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule.
Terminez la mousse en incorporant l'appareil chocolat aux blancs montés en neige.
Réserver au frigo 2 h environ. - 3
Les tuiles :
Réalisez un caramel blond avec le sucre.
Une fois le caramel fini, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé et faites-le figer au frais.
Une fois le caramel figé, pulvérisez-le dans un robot mixeur pour obtenir une poudre fine.
Mélangez la poudre de caramel avec le cacao en poudre. - 4
Préchauffez le four à 160°C.
Dans des emporte-pièces rectangle de 4 m sur 8 cm, étalez de la poudre caramel-cacao sur un tapis en silicone.
Enfournez et faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que les tuiles dorent légèrement.
Ôtez du four et faites refroidir complètement les tuiles avant de les décoller. - 5
Le mille feuilles :
Dressez le mille feuilles en alternant les couches de tuiles et de mousse. Servez frais.
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