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Mille-feuilles Napoléon

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Un gâteau d'origine russe, composé de feuilletage et de crème comme un mille-feuilles.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

6 personnes

Feuilletage

  • 2c. à s. de vodka
  • 1pincée(s) de sel ou sel fin
  • 650g de farine
  • 15cl d'eau
  • 2 oeufs
  • 400g de beurre

Crème

  • 150g de sucre
  • 1c. à c. de vanille
  • 100g de farine
  • 200g de beurre
  • 1l de lait
  • 7 jaunes d'oeuf

Décor

  • 50g de sucre glace
  • 75g de noix
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Matériel

  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Moule carré
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Commencez par la pâte, mélangez l'eau et 2 c à s de vodka. Dans un saladier mélangez les oeufs, ajoutez une pincée de sel, ajoutez l'eau additionnée de vodka. Dans votre bol de robot mettre la farine, mélangez puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le mélange réservé et malaxez bien le tout.

  2. Étape 2 :

    Disposez votre pâte sur un plan de travail fariné et confectionnez 12 pâtons égaux. Réservez dans une assiette recouverte de papier sulfurisé au frais pendant 1 heure.

  3. Étape 3 :

    Confectionnez la crème :

    Dans un saladier mélangez les jaunes, la vanille et le sucre ensemble, ajoutez la moitié du lait. Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez le reste du lait, mélangez, puis versez dans une casserole et faites chauffer, jusqu'à ébullition. Transvasez dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit et bien remuer entre chaque ajout. Versez dans un plat à gratin, recouvrir de papier film et mettre à refroidir quelques instants au congélateur.

  4. Étape 4 :

    Faites chauffer le four à 180°C. Etalez vos pâtes sur un plan fariné, de forme ronde en environ 25 cm de diamètre. Faîtes cuire environ 8 minutes. Réservez 2 disques de pâte que vous allez émietter pour le dessus du gâteau.

  5. Étape 5 :

    Sur votre plat de service, disposez 1 c à c de crème, puis la première plaque du gâteau, appuyez légèrement pour qu'il ne bouge pas pendant le montage. Disposez un cercle à pâtisserie, ajoutez une couche de crème et continuez le montage. Réservez au frais au moins 4 heures.

  6. Étape 6 :

    Décerclez votre gâteau, ajoutez le feuilleté émietté sur le dessus et les côtés, ajoutez les noix concassées et saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé.

Mille-feuilles Napoléon

Ingrédients
6 personnes

Feuilletage

  • 2c. à s. de vodka
  • 1pincée(s) de sel ou sel fin
  • 650g de farine
  • 15cl d'eau
  • 2 oeufs
  • 400g de beurre

Crème

  • 150g de sucre
  • 1c. à c. de vanille
  • 100g de farine
  • 200g de beurre
  • 1l de lait
  • 7 jaunes d'oeuf

Décor

  • 50g de sucre glace
  • 75g de noix

Etape 1 :

Commencez par la pâte, mélangez l'eau et 2 c à s de vodka. Dans un saladier mélangez les oeufs, ajoutez une pincée de sel, ajoutez l'eau additionnée de vodka. Dans votre bol de robot mettre la farine, mélangez puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le mélange réservé et malaxez bien le tout.

Etape 2 :

Disposez votre pâte sur un plan de travail fariné et confectionnez 12 pâtons égaux. Réservez dans une assiette recouverte de papier sulfurisé au frais pendant 1 heure.

Etape 3 :

Confectionnez la crème :

Dans un saladier mélangez les jaunes, la vanille et le sucre ensemble, ajoutez la moitié du lait. Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez le reste du lait, mélangez, puis versez dans une casserole et faites chauffer, jusqu'à ébullition. Transvasez dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit et bien remuer entre chaque ajout. Versez dans un plat à gratin, recouvrir de papier film et mettre à refroidir quelques instants au congélateur.

Etape 4 :

Faites chauffer le four à 180°C. Etalez vos pâtes sur un plan fariné, de forme ronde en environ 25 cm de diamètre. Faîtes cuire environ 8 minutes. Réservez 2 disques de pâte que vous allez émietter pour le dessus du gâteau.

Etape 5 :

Sur votre plat de service, disposez 1 c à c de crème, puis la première plaque du gâteau, appuyez légèrement pour qu'il ne bouge pas pendant le montage. Disposez un cercle à pâtisserie, ajoutez une couche de crème et continuez le montage. Réservez au frais au moins 4 heures.

Etape 6 :

Décerclez votre gâteau, ajoutez le feuilleté émietté sur le dessus et les côtés, ajoutez les noix concassées et saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé.

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