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Risotto de Saint jacques



Image de la recette Risotto de Saint jacques

4/5

6 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

24 noix de st jacques (ouvertes par votre poissonnier)
0,200 Kg d'oignons
1 gousse d'ail
0,300 Kg de riz arborio
0,15 L de vin blanc sec
1 L de bouillon de légumes (2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 navet, 2 oignons, suer, mouiller avec 1,25 L d'eau, cuire 25', passer)
0,050 Kg de beurre
0,100 Kg de mascarpone
0,100 kg de parmesan
0,10 L d'huile olive

Recette proposée par :
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ADELYHS

PREPARATION

- ciseler finement l'oignon, le suer avec 50 g de beurre, puis ajouter le riz et le nacrer
- déglacer avec le vin blanc, laisser réduire
- ajouter le bouillon en trois fois, en attendant à chaque fois que le riz l'ait absorbé et ceux jusqu'a ce que celui ci soit cuit
- stopper la cuisson du riz en ajoutant hors du feu 50 g de beurre et le mascarpone, saler poivrer.
- chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé le temps que l'huile capture son parfum, puis l'enlever.
- cuire les st jacques dans cette huile trés rapidement, assaisonner
- dresser le risotto en assiette creuse, disposer les st jacques dessus, décorer avec des copeaux de parmesan



Commentaires

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Derniers commentaires

Trés bonne recettte je…
par par dalilauT | Posté le 07/06/2009


meilleur sans mascarpone
par par sincer | Posté le 05/04/2009



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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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