Risotto de Saint jacques

- ciseler finement l'oignon, le suer avec 50 g de beurre, puis ajouter le riz et le nacrer

 

- déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

 

- ajouter le bouillon en trois fois, en attendant à chaque fois que le riz l'ait absorbé et ceux jusqu'a ce que celui ci soit cuit

 

- stopper la cuisson du riz en ajoutant hors du feu 50 g de beurre et le mascarpone, saler poivrer.

 

- chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé le temps que l'huile capture son parfum, puis l'enlever.

 

- cuire les st jacques dans cette huile trés rapidement, assaisonner

 

- dresser le risotto en assiette creuse, disposer les st jacques dessus, décorer avec des copeaux de parmesan