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Risotto de Saint jacques
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Par ADELYHS

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre0,05 kg de beurre
  • Mascarpone0,1 kg de mascarpone
  • Parmesan0,1 kg de parmesan
  • Huile d'olive0,1 l d'huile d'olive
  • Bouillon de légumes1,25 l de bouillon de légumes
  • Vin blanc sec0,15 l de vin blanc sec
  • Oignon0,2 kg d'oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Riz à risotto Arborio0,3 kg de riz à risotto Arborio
  • Noix de Saint-Jacques24 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - ciseler finement l'oignon, le suer avec 50 g de beurre, puis ajouter le riz et le nacrer

     

     

     

    - déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

     

     

     

    - ajouter le bouillon en trois fois, en attendant à chaque fois que le riz l'ait absorbé et ceux jusqu'a ce que celui ci soit cuit

     

     

     

    - stopper la cuisson du riz en ajoutant hors du feu 50 g de beurre et le mascarpone, saler poivrer.

     

     

     

    - chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé le temps que l'huile capture son parfum, puis l'enlever.

     

     

     

    - cuire les st jacques dans cette huile trés rapidement, assaisonner

     

     

     

    - dresser le risotto en assiette creuse, disposer les st jacques dessus, décorer avec des copeaux de parmesan

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes