Pâte à foncer :
125g de Farine
65g de Beurre
Sel
1 jaune

6 cl d'eau

Garniture :
1,5 kg de Tomates
8 feuilles de Basilic

5 cl d'Huile d'olive
1 branchette de Thym
1 feuille de laurier
4 Gousses d'ail
Sucre
Sel
Poivre du moulin
100g de salade mesclun

40g de parmesan

Vinaigrette :
5 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre balsamique
Sel

Poivre du moulin

- Laver et monder les tomates/ refroidir/ monder.
- Les tailler en 4 et retirer les pépins
- Sur une plaque avec un papier sulfurisé disposer les tomates et les napper d'un filet d'huile d'olive, les saler/ poivrer et sucrer légèrement pour retirer l'acidité des tomates. parsemer de thym et de laurier. Eplucher et dégermer les gousses d'ail et les tailler en fines lamelles et répartir sur les tomates
- Cuire à 120° pendant 2 h
- Réaliser la pâte à foncer comme une pâte brisée/ réserver au frais.
- Abaisser la pâte au rouleau la tailler à l'aide d'un cercle et la piquer . la placer sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 20 mn à 200° avec de la dorure.
·Disposer les tomates confites en rosace et dresser la salade en dôme sur le dessus / napper d'un filet de vinaigrette nature et disposer des copeaux de parmesan taillées à l'économe ainsi que des feuilles de basilic.

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.